食用菌同眾多的農(nóng)產(chǎn)品一樣都有著各自的成熟期，如采收過(guò)早或過(guò)晚都會(huì)直接影響其產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量，因此，適時(shí)地科學(xué)采收食藥菌品，對(duì)于提高其經(jīng)濟(jì)效益起著至關(guān)重要的作用。下面就將黑木耳、靈芝、猴頭菌的科學(xué)采收與加工方法分別介紹如下，供您在生產(chǎn)中參考、選用。

　　一、黑木耳

　　正常管理30天左右，耳片已充分展開(kāi)，達(dá)到生理成熟，即可采收。采收時(shí)要將一個(gè)菌袋上的所有木耳一次性全部采下，采下的木耳將根部清理干凈后，可攤放于架起的沙網(wǎng)或草簾上晾曬至干。第一茬采收后氣溫如還在20~C左右，可按第一次的管理方法管理，可望采收第二茬。

　　二、靈芝

　　靈芝菌柄長(zhǎng)出袋口，條件適宜時(shí)，很快形成菌蓋。靈芝子實(shí)體生長(zhǎng)初為白色，后變?yōu)辄S色，經(jīng)過(guò)2個(gè)月－3個(gè)月就為紫色、褐色或紅色。當(dāng)菌蓋邊緣不再生長(zhǎng)(邊緣無(wú)淡黃色圈)時(shí)，菌蓋下端子實(shí)層內(nèi)長(zhǎng)出棕紅色孢子時(shí)，子實(shí)體己成熟，即可采收。采收前應(yīng)注意收集子實(shí)體放出的孢子，以便生產(chǎn)孢子粉。采收時(shí)手捏菌柄，輕輕擰下，然后剪去菌柄下端帶有培養(yǎng)基的部分，及時(shí)烘干或曬干。

　　三、猴頭菌

　　(一)采收

　　當(dāng)猴頭子實(shí)體長(zhǎng)滿刺毛，開(kāi)始彈射孢子時(shí)，要及時(shí)采收，過(guò)遲會(huì)使子實(shí)體有苦味。采收的方法，用彎形利刀從柄基割下即可。采割時(shí)，菌腳不宜留得過(guò)長(zhǎng)，太長(zhǎng)易于感染雜菌，而且也影響第二茬猴頭菌的生長(zhǎng)。但也不能損傷菌料，一般留菌腳lcm左右為宜。

　　(二)加工

　　采收的猴頭菌，可以鮮銷，也可曬干、烘干或鹽漬貯存。

　　1.曬干 將采收的鮮猴頭菌，切去菌蒂部分，排放于竹簾上，置烈日下曝曬，先將切面朝上曬一天后，再翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)晾曬至干。

　　2.烘干 將采收的鮮猴頭菌，風(fēng)干1天－2天后，按大小分別烘烤。烘烤溫度從40℃漸提高到60℃，直至烘干。干品含水量為10%－13%，并要求保持菌刺完整，待冷卻及時(shí)分裝于塑料袋密封保藏。

　　3.鹽漬 將采收的新鮮猴頭菌，切去有苦味的菌柄，用清水漂洗，除去灰塵，放入0.1%檸檬酸水中煮沸10分鐘，撈出再放入清水中冷卻。淋水后，加入25%(按猴頭重量)的精鹽，層層加鹽，儲(chǔ)于池中或包裝桶中，7天時(shí)倒入池或桶中一次并加足飽和鹽水(即每50公斤水17.5公斤鹽，熬開(kāi)后冷卻為飽和鹽水)，并有1cm－2cm厚鹽封口。