外觀識別，變質銀耳色澤暗黃，朵形不全、呈殘狀、蒂頭不干凈、有黑斑或雜質。（如果銀耳花朵呈黃色，也可能是下雨或受潮后烘干，營養(yǎng)價值不受影響，但商品價值降一等）。
    觸摸識別，變質銀耳不干燥，手摸會有潮濕感。
    氣味與職位的鑒別：銀耳受潮會發(fā)霉變質，能聞倒酸味或其他不快氣味，變質銀耳口感有辣味。
    水發(fā)識別：好銀耳泡乳溫水后，體積迅速膨大５～１０倍，而變質銀耳水泡后，體積增大不多，如發(fā)現水泡后又銀耳解體散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。